レピレピ

にんじんと手羽先のツヤ煮

材料 (4人分)

  • にんじん4本(600g)
  • 鶏手羽先12本(600g)
  • 干し椎茸(もどす)6枚
  • 1/2カップ
  • 砂糖大さじ3
  • 小さじ1/2
  • しょうゆ大さじ3
  • みりん大さじ2

作り方

  1. 1手羽先は先端を切り落とし、裏側の2本の骨の間に1本切り込みを入れます。
  2. 2にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにします。もどした椎茸は軸をとり、大きければ半分に切ります。もどし汁は残しておきます。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱して手羽先を皮目から焼き、両面に香ばしい焼き色をつけ、油をきって鍋に移します。
  4. 4(3)の残りの油でにんじんを炒め、油をきって(3)の鍋に移します。
  5. 5(4)に酒、椎茸のもどし汁、水をヒタヒタに加えます。椎茸も加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、約15分煮ます。
  6. 6(5)に砂糖を加えて10分、塩を加えて5分煮、しょうゆの半量を加えてさらに5~10分煮ます。煮汁がほとんどなくなったら、残りのしょうゆとみりんを加え、炒り煮にしてツヤを出します。

ポイント

  • にんじんは煮崩れしないように手羽先と大きさを揃えて長く大きく切ります。
  • にんじんの表面を焼き色をつけてから煮込み鍋に移します。
  • 途中アクがたくさんでるので、きれいに取り除きます。
  • 調味料は一度に加えず、徐々に加えておくこと。
モバイルバージョンを終了