レピレピ

さばの甘酢あん

材料 (4人分)

  • さば(上身)350g
  • (酒、しょうゆ各大さじ1)
  • ▼ 甘酢あん
  •  にんじん(小)1/2本
  •  長ねぎ1/2本
  •  えのき茸1/2袋
  •  合わせ調味料 ≪だし汁3/4カップ 酒、しょうゆ各大さじ1 砂糖、酢各大さじ1+1/3 塩少々≫
  •  片栗粉(同量の水で溶く)大さじ1/2
  •  ごま油小さじ1/2

作り方

  1. 1さばの上身は小骨を抜き、中央に1本切り目を入れながら2cm幅に切ります。酒としょうゆをからめて15分以上おき、味をなじませます。
  2. 2甘酢あんを作ります。にんじんはせん切りにします。長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、青い部分を少しとり分けておきます。えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切ります。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜます。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、にんじんと長ねぎを順に炒め、しんなりしたらえのき茸を加えてさっと炒めます。合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を混ぜます。
  5. 5(1)のさばの汁気をふいて片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。
  6. 6揚げ油を170~175℃に熱し、(5)のさばを入れてきつね色にカラッと揚げ、油をよくきります。
  7. 7(6)を器に盛り、甘酢あんに長ねぎの青い部分を混ぜてかけます。

ポイント

  • 下味をつけたさばは汁気をふいてから片栗粉をまぶします。(切り目の中にも粉をまぶして)
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