レピレピ

えんどう豆とアサリのリゾット

材料 ((4人分))

  • 1カップ
  • 白ワイン1/4カップ
  • ブイヨン31/2カップ
  • バター20g
  • パルメザンチーズ適量
  • 適量
  • コショウ適量
  • オリーブ油適量
  • ヴァージンオイル適量
  • ☆野菜調味料(A)
  • ニンニク1/4片
  • タマネギ50g
  • ベーコン30g
  • エンドウマメ(サヤ入り)250g
  • ブイヨン1カップ
  • ☆ワイン蒸し(B)
  • アサリ20個
  • 白ワイン1/4カップ

作り方

  1. 1ワイン蒸しBのアサリは塩水に漬けて砂抜きし、殻をこすり合わせてきれいに洗う。
  2. 2野菜調味料Aのエンドウマメはサヤから出し、ニンニクは芽を取ってたたきつぶし、タマネギはみじん切り、ベーコンは5mm幅に切る。
  3. 3鍋にオリーブ油と米を入れ、米に透明感が出るまで炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、米がひたひたに浸かる程度に熱いブイヨンを注ぎ、約17分、途中で何度も熱いブイヨンを足しながら煮る。
  4. 4別の鍋にオリーブ油、(2)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、タマネギ、ベーコンを加えて炒め、さらにエンドウマメ、ブイヨンを加え、軽く塩、コショウをし、蓋をして約10分煮る。
  5. 5別の鍋に、(1)のアサリと、アサリワイン蒸しBの白ワインを加えて火にかけ、蓋をして蒸し煮し、殻が口を開いたら身を取り出し、煮汁は漉す。
  6. 6(3)のリゾットに、(5)のアサリと煮汁、(4)を加え、バターを混ぜ込み、火を止めてパルメザンチーズをふり、器に持って、ヴァージンオイル、パルメザンチーズをふる。

ポイント

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