材料 (4人分)
- 牛もも肉(しゃぶしゃぶ用)200g
- (酒、しょうゆ各小さじ2)
- うど2本(正味190g)
- 衣 ≪卵(小)1個 酒大さじ1 冷水1/2カップ 小麦粉3/4カップ 白ごま大さじ2≫
作り方
- 1うどは牛肉の幅に合わせてぶつ切りにし、皮を厚めにむき、薄い酢水にさらしてアク抜きし、水気をふきます。
- 2しゃぶしゃぶ用の牛肉は1枚ずつペーパータオルの上に広げ、酒としょうゆを合わせたものをふりかけ、手で軽く押さえて味をなじませ、5分ほどおきます。
- 3うどに小麦粉をごく薄くまぶし、(2)の牛肉の手前に置き、端から2巻きします。(厚く巻くと中まで火が通りにくい)
- 4衣を作ります。卵を溶きほぐして酒と冷水を混ぜ、小麦粉をふるい入れ、白ごまも加えてさっくりと混ぜます。
- 5揚げ油を180℃に熱し、(3)に衣をつけて入れ、カラッと揚げて油をきります。
- 6食べやすく切って器に盛り、すだちと好みで塩を添えます。
ポイント
- うどは半生位の揚げあがりがベストです。
- 肉は薄いしゃぶしゃぶ用を使うと巻きやすく、揚げ時間もかからずおすすめです。
- うどの巾よりせまいものは2枚一組にして巻きます。
- 衣はさっくりと混ぜること、混ぜすぎて粘りを出してはカラリと揚がりません。