レピレピ

鶏肉と白菜のスープ煮

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉400g
  • (塩小さじ2/3 粗びき黒こしょう少々)
  • 白菜500g
  • 長ねぎ(大)3本
  • スープの素1個
  • 白ワイン1カップ
  • 塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1鶏肉は大きめの一口大に切り、塩とこしょうをもみ込み、約30分おきます。
  2. 2白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大に切り、葉先はざく切りにします。長ねぎは7~8cm長さのぶつ切りにします。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉を皮目から香ばしく焼きます。長ねぎも一緒にさっと焼いて焼き目をつけます。ともに油をきって鍋に移します。
  4. 4(3)のフライパンをふいてオリーブ油少々を熱し、白菜の葉元を炒めて水気を飛ばし、(3)の鍋に加えます。
  5. 5(4)にスープの素、白ワイン、かぶるくらいの熱湯を加えて強火にかけます。煮立ったら白菜の葉先を加えて弱火にし、ときどきアクを除きながら約20分、コトコトと煮込み、塩、こしょうで調味します。
  6. 6器に盛り、粗びき黒こしょうを多めにふり、バターを小さじ1/2ずつのせます。

ポイント

  • 鶏肉は塩、こしょうをきつめにして30分ほどおいてから焼きます。
    (煮込んだときにうま味が逃げないように)
  • 焼いた鶏肉と長ねぎ、炒めた白菜の葉元を鍋に移し、スープ、ワインを加えたら、白菜の葉先で蓋をするようにのせて弱火で煮込みます。
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