材料 (4人分)
- 木綿豆腐1丁(300g)
- 豚ひき肉200g
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- 塩、こしょう各少々
- 卵1個
- にんじん100g
- ゆでたけのこ100g
- 長ねぎ1本
- 片栗粉大さじ3
- あん ≪湯1+1/4カップ 鶏ガラスープの素小さじ1 酒大さじ1 塩小さじ1/2 しょうゆ小さじ2 片栗粉(同量の水で溶く)大さじ1 しょうが汁小さじ2～3≫
作り方
- 1豆腐はペーパータオル、または乾いたふきんに包み、重石をしてしばらくおき、水気をしっかりきります。
- 2にんじんとたけのこはみじん切りにし、長ねぎは小口切りにします。
- 3ボールにひき肉を入れ、しょうゆ、酒、塩、こしょうを加え、手で粘りが出るまで混ぜます。ここに豆腐を手でにぎりつぶして加え、卵も加えて混ぜます。
- 4(2)の野菜に片栗粉をまぶして(3)に加え、さらによく混ぜ合わせます。
- 5薄く油をぬった深めの器に(4)を入れて表面をならし、中央を少しくぼませます。
- 6大きめの鍋に(5)を入れ、器の高さの1/3位まで熱湯を入れ、ふたをして中火で20～30分蒸します。
- 7あんを作ります。小鍋に湯、スープの素、酒、塩、しょうゆを合わせて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火をとめてしょうが汁を混ぜます。
- 8(6)に(7)のあんをかけます。
ポイント
- 渡りがには解凍した後、酒をふって10分おいて臭みをとります。
- かにの表面に香ばしい焼き色をつけてから土鍋に移します。
- 春雨はやや熱めのお風呂くらいのぬるま湯につけて、固めにもどします。