竹の子ずし

作り方

1. 1(1) タケノコは穂先を斜めに切り落とし、切り口から縦に皮だけに切り込みを入れる。
2. 2大き目の鍋にたっぷりの水、タケノコ、米ぬか、タカノツメを入れ、落し蓋をして火にかけ、沸騰したら落し蓋がコトコトと動く火加減にして、一番太いところに金グシがスッと通るようになるまで煮る。
3. 3(2)のタケノコがゆがけたら、皮をむき、穂先を切り落として水洗いし、根元は2mm厚さのイチョウ切り、穂先は縦に短冊切りする。
4. 4米を洗い、昆布を加えて炊く。
5. 5鍋にタケノコ煮汁Aを合わせ、火にかけて(3)のタケノコを加え、沸騰したら弱火で10分煮て、そのまま冷ます。
6. 6熱湯にチリメンジャコを入れてサッとゆで、ザルに上げる。
7. 7別の鍋に(5)のタケノコの煮汁をチリメンジャコ煮汁Bの分量を計って取り、みりん、しょうゆを加えて、(6)のチリメンジャコを入れ、弱火で汁気がなくなるまで煮る。
8. 8三つ葉は熱湯でサッとゆでて水に落とし、水気を切って2cm長さに切る。
9. 9すし酢Cを混ぜ合わせる。
10. 10炊き立てのご飯から昆布を取り出し、(9)のすし酢を合わせ、粗熱を取り、(5)の汁気を切ったタケノコ、(7)チリメンジャコ、(8)の三つ葉をくわえて混ぜ合わせる。
11. 11すしが人肌に冷めたら器に盛り、木の芽を散らす。