材料 ((4人分))
- アマダイ(1匹300〜350g)2匹
- 豚ひき肉100g
- タケノコ(ゆでたもの)20g
- 干しシイタケ1枚
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油少量
- 油適量
- ☆豚ひき肉下味(A)
- 塩少量
- コショウ少量
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- カタクリ粉小さじ1
- ゴマ油少量
- ☆煮込み調味料(B)
- 酒大さじ2
- 水1カップ
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖小さじ1
- コショウ少量
作り方
- 1アマダイは、ウロコ、エラ、内臓を取り除いて水洗いし、水気をよくふき取る。
- 2タケノコはみじん切りし、サッと湯通しする。
- 3干しシイタケは戻してみじん切りにする。
- 4豚ひき肉に、みじん切りしたショウガ、豚ひき肉下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆを加えてよく混ぜ合わせ、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらに混ぜ合わせ、(2)のタケノコ、(3)の干しシイタケを加えて混ぜ合わせる。
- 5(1)のアマダイの腹の中に、カタクリ粉をまぶし、(4)を詰める。
- 6油適量で(5)のアマダイを両面煎り焼き、煮込み調味料Bの酒、水を加え、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、蓋をして弱火で約10分煮る。
- 7(6)からアマダイを取り出して器に盛り、煮汁に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、少量のゴマ油と油を回し入れて仕上げ、アマダイの上からかける。