材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐2丁(600g)
- ▼野菜あん
- 白菜2枚(200g)
- にんじん30g
- 生椎茸3枚
- だし汁2+1/2カップ
- みりん1/4カップ
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 塩小さじ1/2
- 片栗粉(同量の水で溶く)大さじ2
- おろししょうが適量
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包んで軽く水気をきり、1丁を4等分の角切りにします。
- 2揚げ油を170℃に熱し、豆腐に薄く小麦粉をつけて入れ、上下を返しながら色よく揚げ、油をよくきります。
- 3野菜あんを作ります。白菜は7～8cm長さ5mm幅の細切りにし、にんじんはせん切りにします。生椎茸は石づきを除いて薄切りにします。
- 4鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、白菜、にんじん、生椎茸を入れて煮ます。火が通ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
- 5器に揚げた豆腐を盛り、熱々の野菜あんをたっぷりとかけ、おろししょうがをのせます。
ポイント
- 豆腐は4つに切ってからペーパーにのせてさらに水気をきっておきます。
- 揚げ時間は1分位、ぷっくりとふくらんでくればOK。
- 熱々の豆腐に出来立てのあんをかけていただきましょう。