材料 (4人分)
- 金目鯛(ぶつ切り)300g
- あさり200g
- 有頭えび8尾(300g)
- 長ねぎ1本
- にんにく1かけ
- トマト1個
- サフランひとつまみ
- 白ワイン1/2カップ
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- パセリのみじん切り1枝分
- ▼ガーリックトースト
- フランスパン(パリジャン)10cm
- にんにく1/2かけ
作り方
- 1長ねぎは5～6cm長さのせん切りにし、にんにくはみじん切りにします。トマトは皮を湯むきにし、軽く種を除いて粗く刻みます。
- 2あさりは殻をきれいに洗い、えびは背ワタを除きます。
- 3鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら長ねぎとトマトを加えてさっと炒めます。
- 4(3)にサフラン、金目鯛、あさり、えびを加えて炒め合わせ、白ワインをふりかけ、強火で煮立ててアルコール分を飛ばします。水3カップを加え、途中でアクをとりながら約15分煮、塩、こしょうで味をととのえます。
- 5器に盛ってパセリのみじん切りを散らし、ガーリックトーストを添えます。
ポイント
- 魚介に下処理は、えびは剣先をハサミで切りとり、金目鯛は血合いのところを洗い流しておくこと。
(血合いから臭みがでて汁も濁ってしまいます) - スープを使わず水を加えて魚介のうま味をひきだします。
- アクがたくさん出るので、ここはきれいにすくいとりましょう。
- 金目が煮崩れないようにふたをして弱火で煮ます。
- 仕上げの塩、こしょうは味見をして加減します。