レピレピ

トスカーナ風白いんげんの煮もの

材料 (4人分)

  • 白いんげん300g
  • ベーコン2枚
  • ※あれば生ハムの切れ端1枚を2~3つに切って使う。
  • にんにく2かけ
  • セージの葉(生)4~5枚
  • バージンオリーブ油大さじ4
  • 少々

作り方

  1. 1豆は一晩水にひたします(直に煮るタイプもあるので表示に従う)。
  2. 2煮込み鍋に豆と、豆から5~6cm高さまで水を入れ、ベーコン、にんにく、セージ、オリーブ油を加え、強火にかけます。煮立ったら火を弱め、豆が充分にやわらかくなるまでじっくりと煮、塩で調味します。途中、水が足りなくなったらそのつど足して、豆が顔を出さないようにします。
  3. 3スープがおいしいので一緒に器に盛り、好みで香りのよいバージンオリーブ油をかけます。

ポイント

  • いんげん豆には一晩つけてから煮るもの、直に煮るタイプとあるので、袋の表示に従って使います。
  • 材料を鍋に入れて火にかけて1~2時間じっくり煮ましょう。
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