材料 (4人分)
- 白いんげん300g
- ベーコン2枚
- ※あれば生ハムの切れ端1枚を2～3つに切って使う。
- にんにく2かけ
- セージの葉(生)4～5枚
- バージンオリーブ油大さじ4
- 塩少々
作り方
- 1豆は一晩水にひたします(直に煮るタイプもあるので表示に従う)。
- 2煮込み鍋に豆と、豆から5～6cm高さまで水を入れ、ベーコン、にんにく、セージ、オリーブ油を加え、強火にかけます。煮立ったら火を弱め、豆が充分にやわらかくなるまでじっくりと煮、塩で調味します。途中、水が足りなくなったらそのつど足して、豆が顔を出さないようにします。
- 3スープがおいしいので一緒に器に盛り、好みで香りのよいバージンオリーブ油をかけます。
ポイント
- いんげん豆には一晩つけてから煮るもの、直に煮るタイプとあるので、袋の表示に従って使います。
- 材料を鍋に入れて火にかけて1～2時間じっくり煮ましょう。