材料 ((4人分))
- タラ(切り身)4切れ(600g)
- 白菜400g
- ユズ1個
- アサツキ1/2束
- 塩適量
- 小麦粉適量
- 油適量
- ☆照り焼きのタレ(A)
- 酒1/2カップ
- みりん1/4カップ
- しょうゆ1/4カップ
- ショウガ汁大さじ2
作り方
- 1タラは薄く塩をして1時間おく。
- 2アサツキは小口切りし、ユズは皮をむき、白い部分を取り除いてみじん切りにし、サッと水で洗って水気を切り、アサツキと混ぜ合わせる。
- 3白菜は、軸を5cm長さ、5mm幅の棒状に切り、葉は5cm角に切る。
- 4照り焼きのタレAを混ぜ合わせる。
- 5フライパンに油適量を熱し、(3)の白菜を軸、葉の順に入れて炒め、薄く塩をしてザルに上げ、水気を切る。
- 6(1)のタラを水洗いし、水気をふき取って小麦粉をまぶす
- 7(5)のフライパンに油を足し、(6)のタラを皮目から入れ、中弱火で両面に香ばしい焼き色がつくように焼く。
- 8(4)のタレを(7)に加え、蓋をして1分軽く煮てから、タラにタレをかけながら煮詰める。
- 9器に(5)の白菜、(8)のタラを盛り、タレをかけて、(2)を乗せる。