材料 ((4人分))
- ブリの切り身(1切れ70g)4切れ
- カレー粉小さじ1/2
- 小麦粉適量
- バター10g
- 白ワイン酢大さじ2
- ヴァージンオイル大さじ2
- 塩適量
- コショウ適量
- 黒コショウ適量
- オリーブ油適量
- ☆マリネ(A)
- ニンニク1片
- タマネギ1/2個
- アンディーブ1本
- ニンジン1/2本
- レーズン大さじ1
- コリアンダー(シード)小さじ1
- ジン1/4カップ
- 白ワイン1/2カップ
作り方
- 1ブリは、皮を取り除く。
- 2アンディーブは4つ割りにし、マリネAのタマネギは5mm角に切り、ニンジンは2〜3mm厚さの輪切り、レーズンはぬるま湯で戻す。
- 3マリネAのニンニクは芽を取って叩きつぶし、オリーブ油とともに鍋に入れて火にかけ、(2)のタマネギを加えて炒める
- 4(3)に(2)のアンディーブ、ニンジン、レーズン、ノマリネAのコリアンダーを加えて炒め、ジン、白ワインを加え、アルコール分を飛ばし、塩、コショウをし、蓋をして火を通す。
- 5(1)のブリに塩、コショウをする。
- 6オリーブ油、バターを熱し、(5)のブリにカレー粉、小麦粉をまぶして入れ、両面を焼く。
- 7平たい容器に(6)のブリ、(4)、白ワイン酢、ヴァージンオイルを加え、ラップをして味をなじませる。
- 8(7)を器に盛り、黒コショウをふる。