材料 ((4人分))
- ペンネ240g
- 鶏ひき肉160g
- 鶏肝20g
- タマネギ80g
- セロリ30g
- ニンニク1/2片
- 小麦粉大さじ1
- 白ワイン1/4カップ
- ブイヨン1カップ
- タカの爪1本
- ローズマリーの葉適量
- レタス4枚
- 生クリーム大さじ2
- バター20g
- パルメザンチーズ20g
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1タマネギ、セロリ、ニンニクはそれぞれみじん切りし、タカの爪は種を取り、ローズマリーの葉はみじん切りする。
- 2レタスは7mm幅に切り、パルメザンチーズはすりおろしておく。
- 3鶏肝はみじん切りにする。
- 4熱湯に塩を加え、ペンネをゆがく。
- 5フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のタマネギ、ニンニク、セロリをじっくり炒める。
- 6(5)に鶏ひき肉、(3)鶏肝を加えてほぐしながら炒め、小麦粉を振り入れてさらに炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、ブイヨン、(1)のローズマリーの葉、タカの爪を加えて煮詰める。
- 7(6)に生クリーム、(2)のレタス、(4)のペンネを加えて合わせ、バター、(2)のパルメザンチーズを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、好みでヴァージンオイルをふる。