材料 ((4人分))
- 餅8個
- 鶏もも肉(骨付き)1本
- 豆腐(絹)1/2丁
- エノキダケ60g
- ロースハム30g
- キヌサヤ30g
- 卵1個
- 長ネギ適量
- 長ネギ・ショウガ少量
- ラー油適量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ☆スープ(A)
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ11/2
- コショウ適量
- 酢大さじ1
- ゴマ油少量
作り方
- 1鍋に6カップの熱湯を沸かし、鶏もも肉、長ネギ・ショウガを入れ、弱火で20分煮る。
- 2餅は半分に切って焼く。
- 3豆腐、ロースハムは、それぞれ細切りし、長ネギはみじん切り、エノキダケは石突きを落として、細かくほぐす。
- 4キヌサヤはサッと湯通ししてザルに上げ、同じ湯で(3)のエノキダケもサッと湯通しし、ザルに上げて水気を切る。
- 5(1)の鍋から鶏もも肉、長ネギ・ショウガを取り出し、鶏もも肉は水につけて冷まし、骨を外して細切りにする。
- 6(1)のスープ4カップを別の鍋に入れ、(4)のエノキダケ、(3)の豆腐、ロースハム、(5)の鶏肉を入れ、スープAの酒、しょうゆ、塩を加え、コショウは少し多めに入れて(2)の焼けた餅を加える。
- 7(6)に、スープAの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のキヌサヤを加える。
- 8卵を割りほぐして(7)に流し入れ、火を止めてスープAの酢、ゴマ油を加え、器に盛り付け、ラー油、(3)の長ネギを散らす。