材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)200g
- 里芋3～5個(正味150g)
- 大根300g
- にんじん1本
- 長ねぎ1本
- 木綿豆腐(小)1/2丁
- だし汁4+1/2カップ
- 酒粕(板粕)80g
- みそ大さじ3～4
作り方
- 1酒粕は湯1/2カップに浸し、手でもみほぐしておきます。
- 2里芋は皮をむいて一口大に切り、塩をまぶしてもみ、水洗いしてぬめりを落とし、熱湯で下ゆでし、ザルに上げます。
- 3大根とにんじんは皮をむいて乱切りにし、豚肉は食べやすく切ります。長ねぎは小口切りにします。
- 4鍋にだし汁を入れて煮立て、(1)の酒粕の1/3量、豚肉、大根、にんじんを入れて約10分煮ます。
- 5(4)に里芋を加え、さらに7～8分煮ます。野菜がやわらかくなったら、豆腐を一口大の角切りにして加え、残りの酒粕とみそを溶き入れてひと煮立ちさせます。器に盛り、長ねぎを散らします。
ポイント
- 酒粕はちぎって湯に加えてもみほぐし、そのまま30分程おきます。
- 酒粕を加えることで肉の臭みをとる効果もあります。
- 残った粕はラップをして冷凍庫で保存します。
- 里芋は下ゆでをしてヌメリをとっておくこと。