車麩とえびのジョン

作り方

1. 1たっぷりのぬるま湯に鶏ガラスープの素少々を溶かし、車麩を10～15分つけ、芯までやわらかくもどします。
2. 2酢じょうゆだれの材料を合わせます。
3. 3えびは尾と一節を残して殻をむき、背開きにして背ワタをとり、筋切りします。
4. 4衣の卵はそれぞれ溶きほぐし、こしておきます。
5. 5車麩は両手で水気を軽く絞り、4等分に切り、塩、こしょうをふります。
6. 6フライパンにごま油大さじ2を熱し、いったん火を止め、車麩に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけて並べ入れます。上に春菊を1枚ずつのせて弱めの中火で焼き、裏返して押しつけながら焼きます。
7. 7(6)のフライパンをふき、ごま油大さじ1を弱火で熱し、えびに塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけ、内側を下にして並べ入れます。黒ごまをふり、裏返して押しつけながら焼きます。
8. 8(6)、(7)を盛り合わせ、酢じょうゆだれを添えます。
9. 小麦粉をまぶしてから時間をおくと水気が出てしまうので、衣は焼く直前にひとつずつつけます。