材料 (4人分)
- ▼豆腐だんご
- 木綿豆腐1丁(350g)
- 鶏ひき肉(ささ身)60g
- しょうが汁小さじ1
- 卵白1個分
- 塩小さじ1/2
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- せり1/3わ
- なめこ1袋
- スープ(鶏ガラスープの素大さじ1を湯で溶く)6カップ
- 長ねぎ5cm
- しょうが(つぶす)1かけ
- 酒大さじ2
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- しょうゆ小さじ1
作り方
- 1木綿豆腐はふきんかペーパータオルに包んで水気を絞ります。
- 2フードカッターに豆腐、鶏ひき肉、しょうが汁、卵白、塩、酒、片栗粉を入れて撹拌し、なめらかにします。
- 3せりは根を切り落とし、5cm長さに切ります。
- 4鍋にスープ、長ねぎ、しょうがを入れ、強火にかけて煮立てます。スープに香りが移ったら長ねぎとしょうがをとり除き、弱火にします。
- 5(4)に(2)のたねをスプーンですくって落とし入れ、浮き上がってきたら1～2分煮て中まで火を通します。
- 6なめこを加え、酒、塩、こしょう、しょうゆで調味し、せりを加えてひと煮立ちさせます。
ポイント
- 鶏肉は脂身のないささ身をつかうのがおすすめです。
- ささ身はフードカッターで先に加えてすり身状にし、それから豆腐、しょうが汁、調味料をくわえて攪拌します。
- ゆるゆるの状態になるまでカッターにかけます。(これでやわらかいだんごに)
- 今日は七草、せりを仕上げに使っています。
- 香菜を入れてエスニック風にしてもよいでしょう。