材料 (4人分)
- 木綿豆腐1+1/2丁(450g)
- 牛薄切り肉150g
- わけぎ1/2わ
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 赤砂糖大さじ2
- だし汁1/2カップ
作り方
- 1豆腐は水気を軽くきり、1丁を8等分のやっこに切ります。
- 2牛肉は一口大に切ります。
- 3わけぎは4～5cm長さに切り、えのき茸は石づきを切り落としてほぐします。
- 4フライパンに酒とみりんを合わせ、火にかけて煮きり、しょうゆ、赤砂糖、だし汁を加えて1～2分煮立てます。
- 5(4)に牛肉を入れてほぐしながら火を通し、肉の色が変わったらフライパンを傾けてアクをとります。豆腐を加えて上に牛肉をかぶせるようにし、煮汁をスプーンですくいかけながら5～6分煮ます。
- 6豆腐に味がしみたら片側に寄せ、あいたところにわけぎとえのき茸を加え、2～3分煮て味を含ませます。
ポイント
- 豆腐は切ってペーパーにのせて表面の水気をとります。(水気きりすぎないで)
- 豆腐に牛肉の味をより含ませ、牛肉はやわらかい状態に仕上げるのが美味しくいただくポイントです。
- 火加減はずっと強火で一気に火を通します。