材料 (4人分)
- 白菜漬け400g
- 鶏胸肉(皮なし)1枚(230g)
- (酒小さじ2 塩少々 しょうゆ小さじ1 こしょう少々 片栗粉大さじ1 油小さじ2)
- 木くらげ20g
- 長ねぎ1本
- 酒大さじ1
作り方
- 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、塩、しょうゆ、こしょうをもみ込み、片栗粉を混ぜ、油を加えて軽くほぐします。
- 2白菜漬けは古漬けは水にさらしてほどよく塩気を抜き、浅漬けならば水気をギュッと絞り、一口大に切ります。
- 3木くらげは水でもどして石づきをとり、食べやすくちぎります。長ねぎは斜め切りにします。
- 4フライパンに油大さじ1を熱して鶏肉を炒め、火を通してとり出します。
- 5(4)のフライパンに油大さじ1を足して長ねぎを炒め、香りが出たら白菜漬けと木くらげを加え、途中で酒をふり、強火でさっと炒め合わせます。鶏肉を戻してひと炒めし、ごま油小さじ1を混ぜて香りをつけます。
ポイント
- 白菜漬けは必ずはじめに味をみること。そのまま食べられるようならOKですが、食べてみて塩辛いときは水でさっと洗って使います。
- 白菜漬けは長く炒めても水分が出ないので、木くらげを加えたら、焦げつかないように酒をふります。
- 鶏肉に代わって豚肉でも、また椎茸を加えてみるのもよいでしょう。