材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)150g
- (しょうゆ、砂糖各大さじ1+1/2 おろしにんにく1/2かけ分 ごま油小さじ1)
- 切り干し大根50g
- 酒大さじ2
- 砂糖、しょうゆ各大さじ1
- ジャンボピーマン(赤)1個
- 生椎茸4枚
- きゅうり1本
- 塩、こしょう各少々
- しょうがのせん切り少々
- 半ずり白ごま大さじ3
作り方
- 1切り干し大根はさっと水洗いし、ぬるま湯につけて固めにもどし、水気をギュッと絞ってざく切りにします。
- 2牛肉は2cm幅に切り、しょうゆ、砂糖、おろしにんにく、ごま油を順に加えてもみ込みます。
- 3赤ピーマンはヘタと種を除いてせん切りにし、生椎茸は石づきを除いて薄切りにします。きゅうりは塩少々をふって板ずりし、水洗いしてせん切りにします。
- 4フライパンにごま油大さじ1+1/2を熱し、赤ピーマン、生椎茸、きゅうりを入れてさっと炒め、塩、こしょうをふってとり出します。
- 5(4)のフライパンで(2)の牛肉をほぐしながら炒りつけ、肉の色が変わったらとり出します。
- 6(5)のフライパンにごま油大さじ1+1/2を足して切り干し大根を炒め、酒、砂糖、しょうゆを加えて炒りつけます。
- 7(4)～(6)をボールに合わせ、しょうがのせん切りと半ずり白ごまを加えてよく混ぜます。
ポイント
- 切り干し大根はぬるま湯に15分ほどつけて固めにもどします。
- 牛肉の下味の調味料が全体の味つけになっています。
- 牛肉のうまみが残ったところで切り干し大根を炒りつけます。
- 野菜は炒め加減が大切、ひとつずつ順番に炒め、きゅうりはさっと火を通します。(ごま油で炒めること)
- 切り干し大根に加える調味料は色ムラができないように酒、砂糖、しょうゆを混ぜ合わせて加えるとよい。
- 作り立ての熱々はもちろん、冷めてもおいしいので、常備菜にもなります。