牛肉とカリフラワーのオイスターソース炒め

作り方

1. 1牛肉は一口大に切り、紹興酒、塩、片栗粉を順にもみ込み、油を加えて軽くほぐします。
2. 2カリフラワーは小房に分け、しめじは石づきをとってほぐします。しょうがとにんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。
3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておきます。
4. 4中華鍋に油大さじ1を熱して塩少々を加え、カリフラワーを炒めます。油がまわったら水1カップを加え、ふたをして中火で固めにゆで、ザルにあけて水気をよくきります。
5. 5中華鍋の水気をふきとり、油大さじ1/2を熱し、(1)の牛肉を強火で焼きつけるようにさっと炒めます。
6. 6(5)の中華鍋に油少々を足し、にんにく、しょうが、赤唐辛子を弱火で炒めます。香りが出たらしめじを加えて炒め、しんなりしたらカリフラワーを戻してさっと炒めます。
7. 7(6)に合わせ調味料を加え、強火で手早く炒め合わせ、仕上げに酢をまわし入れます。
8. 8器に盛り、粗びき黒こしょうをふります。