レピレピ

揚げ里芋のおろし鍋

材料 (4人分)

  • 里芋(冷凍)250g
  • (塩、こしょう各少々)
  • 油揚げ2枚
  • しめじまたはひら茸1パック
  • みぶ菜1わ
  • 大根400g
  •  だし汁4カップ
  •  塩小さじ1+1/2
  •  みりん大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1/2

作り方

  1. 1里芋は凍ったまま塩、こしょうをふり、片栗粉を多めにまぶしつけます。揚げ油を170℃に熱し、里芋を入れて転がしながら気長に揚げ、竹串がスーッと通るようになったらとり出して油をきります。
  2. 2油揚げは熱湯をかけて油抜きし、4等分の三角形に切ります。
  3. 3しめじは石づきをとって小房にほぐし、みぶ菜は長めのざく切りにします。
  4. 4土大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。
  5. 5土鍋にだし汁、塩、みりん、しょうゆを合わせて中火にかけ、煮立ったら(1)の里芋、油揚げ、しめじを入れて2~3分煮ます。大根おろしを上に散らし、みぶ菜を加えてひと煮立ちさせ、汁ごととり分けて食べます。柚子の皮のすりおろしや七味唐辛子を添えます。

ポイント

  • 里芋は7~9分かけてこんがり色づくまでゆっくり揚げます。
  • 大根おろしとみぶ菜を加えたら煮過ぎないうちに食べましょう。
  • 大根おろしは食べながら足していくとよい。
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