揚げ里芋のおろし鍋

作り方

1. 1里芋は凍ったまま塩、こしょうをふり、片栗粉を多めにまぶしつけます。揚げ油を170℃に熱し、里芋を入れて転がしながら気長に揚げ、竹串がスーッと通るようになったらとり出して油をきります。
2. 2油揚げは熱湯をかけて油抜きし、4等分の三角形に切ります。
3. 3しめじは石づきをとって小房にほぐし、みぶ菜は長めのざく切りにします。
4. 4土大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。
5. 5土鍋にだし汁、塩、みりん、しょうゆを合わせて中火にかけ、煮立ったら(1)の里芋、油揚げ、しめじを入れて2～3分煮ます。大根おろしを上に散らし、みぶ菜を加えてひと煮立ちさせ、汁ごととり分けて食べます。柚子の皮のすりおろしや七味唐辛子を添えます。