材料 ((4人分))
- レンコン300g
- 小豆50g
- 餅8個
- 米1カップ
- 水7カップ
- ☆ゆずあん(A)
- だし21/2カップ
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1
- 薄口しょうゆ小さじ2
- 水溶きカタクリ粉適量
- ユズ1個
作り方
- 1レンコンは皮をむき、1cm厚さの半月切りにし、魚焼きグリルで両面に焼き色をつける。
- 2小豆は水で洗い、たっぷりの水とともに鍋に入れて火にかけ、ゆで汁が少し色づくまでゆで、ザルに上げてゆで汁を捨て、水で洗う。
- 3鍋に洗った米、水、(1)のレンコン、(2)の小豆を入れて火にかけ、米と小豆が軽く踊る程度の火加減で、柔らかくなるまで煮る。
- 4餅を焼く。
- 5鍋にゆずあんAのだし、酒、塩、薄口しょうゆを入れて火にかける。
- 6ゆずあんAのユズは、皮をむき、白い部分を取り、細切りして水で洗い、水気を切る。
- 7(5)が煮立ったら、ゆずあんAの水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつけ、(6)のユズを加える。
- 8器に(3)のかゆをよそい、(4)の餅を盛り、(7)のゆずあんをかける。