みそ煮込み鍋

作り方

1. 1大根は3cm厚さに切り、皮をむいて片面に十文字の切り込みを入れ、水から入れてゆで、ザルに上げます。
2. 2キャベツは熱湯でゆで、しんなりしたらとり出し、葉元からロールキャベツの要領で巻いておきます。
3. 3豚肉は一口大の角切りにし、こんにゃくは一口大の三角形に切り、それぞれ3つずつ竹串に刺します。キャベツをゆでた残りの湯で、豚肉、こんにゃくの順に軽く下ゆでしてとり出します。
4. 4卵は固めにゆでて殻をむきます。焼き豆腐は小口から1.5cm厚さに切ります。
5. 5鍋に酢と砂糖を合わせ、火にかけて薄いカラメル色になるまで煮つめ、だし汁を加えて沸騰させます。
6. 6みそを合わせ、少量の(5)でときます。
7. 7土鍋に(5)、酒、(6)を合わせ、だし昆布と(1)、(3)、(4)の具を入れて中火にかけます。煮立ったら弱火にし、味がしみるまで1時間以上気長に煮込みます。キャベツは30分ほどで煮えるので、途中で加えます。