レピレピ

たらとほうれん草のグラタン

材料 (4人分)

  • 甘塩だら4切れ(320g)
  • (酒大さじ2~3 こしょう少々)
  • ほうれん草300g
  • ゆで卵3個
  • ▼ソース
  •  玉ねぎの薄切り1/2個分
  •  バター大さじ4
  •  小麦粉大さじ6
  •  牛乳3+1/2カップ
  •  塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  溶けるチーズ1/2カップ(50g)
  • 粉チーズ大さじ2

作り方

  1. 1たらは3~4つに切って酒をふり、30~40分おきます。
  2. 2ほうれん草は熱湯でゆでて水にとり、2cm長さに切って水気をよく絞ります。
  3. 3ゆで卵は殻をむき、食べやすい大きさに切ります。
  4. 4たらの水気をふいてこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。フライパンに油大さじ2~3を熱し、両面をさっと焼きつけてとり出します。
  5. 5ソースを作ります。フライパンにバター大さじ4を溶かし、玉ねぎを炒めます。しんなりしたら小麦粉をふり入れて弱火で炒め、粉っぽさがなくなったら火からおろし、牛乳を一気に加えてよく混ぜます。
  6. 6(5)をかき混ぜながら中火にかけ、煮立ったら弱火にして4~5分煮、塩、こしょうをし、チーズを加えて溶かします。
  7. 7バターを薄くぬったグラタン皿に、ほうれん草を(6)のソース少々であえて入れ、(4)のたらとゆで卵を並べ入れます。上から残りのソースをかけ、粉チーズをふってバター大さじ1をちぎってのせ、200℃のオーブンで約20分焼きます。

ポイント

  • たらは必ず焼く前に酒または白ワインをふってしばらくおき、塩気と臭みを抜きます。
  • また切ったときに小骨を取り除くことも忘れずに!
  • ほうれん草はソースと良くからむように短めにカットします。
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