レピレピ

かきのクリームコロッケ

材料 ((4人分))

  • カキ(むき身)大8個
  • 白ワイン1/2カップ
  • タマネギ50g
  • ニンジン50g
  • セロリ30g
  • マッシュルーム3個
  • ホワイトソース約350g
  • 小麦粉適量
  • 適量
  • パン粉適量
  • サラダ菜類適量
  • フレンチドレッシング適量
  • レモン適量
  • バター適量
  • 適量
  • コショウ適量

作り方

  1. 1タマネギ、ニンジン、セロリ、マッシュルームは、それぞれ3mm角に切る。
  2. 2カキは水洗いする。
  3. 3鍋にバターを熱し、(1)の野菜を色づけないうに炒め、白ワインを加え、沸騰したらカキを加え、塩、コショウをして、弱火で火を通す。
  4. 4(3)のカキに火が通ったら、取り出して2〜3等分に切り、煮汁はよく煮詰める。
  5. 5(4)にホワイトソースを加え、しばらく煮て、カキを戻し入れ、塩、コショウで味を調え、薄くバターを塗ったバットに流し、ラップをして粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷す。
  6. 6(5)が固まれば12等分して形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げる。
  7. 7サラダ菜類は適当に切ってフレンチドレッシングで和え、レモンはクシ形に切る。
  8. 8器にクリームコロッケ、サラダ菜類を盛り、レモンを添える。

ポイント

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