かきのクリームコロッケ

作り方

1. 1タマネギ、ニンジン、セロリ、マッシュルームは、それぞれ3mm角に切る。
2. 2カキは水洗いする。
3. 3鍋にバターを熱し、(1)の野菜を色づけないうに炒め、白ワインを加え、沸騰したらカキを加え、塩、コショウをして、弱火で火を通す。
4. 4(3)のカキに火が通ったら、取り出して2〜3等分に切り、煮汁はよく煮詰める。
5. 5(4)にホワイトソースを加え、しばらく煮て、カキを戻し入れ、塩、コショウで味を調え、薄くバターを塗ったバットに流し、ラップをして粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷す。
6. 6(5)が固まれば12等分して形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げる。
7. 7サラダ菜類は適当に切ってフレンチドレッシングで和え、レモンはクシ形に切る。
8. 8器にクリームコロッケ、サラダ菜類を盛り、レモンを添える。