レピレピ

鶏肉と里芋の煮おろし

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉1枚(250g)
  • (しょうゆ小さじ1 酒小さじ1+1/2 しょうが汁小さじ1)
  • 里芋500g
  • 小松菜1/2わ
  • 大根300g
  •  だし汁1+1/2カップ
  •  しょうゆ大さじ3+1/2
  •  みりん大さじ3+1/2

作り方

  1. 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、しょうゆ、酒、しょうが汁をもみ込みます。
  2. 2里芋はきれいに洗って水気をきり、皮つきのまま耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ強に9分かけます。熱いうちに皮をむき、大きければ半分に切ります。
  3. 3小松菜は塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて水にとり、水気を絞って4~5cm長さに切ります。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、(2)の里芋を素上げにします。次に鶏肉の汁気を軽くきって片栗粉を薄くまぶし、カラッと揚げて油をよくきります。
  5. 5大根は皮をむいてすりおろし、ザルにとって軽く水気を切ります。
  6. 6鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、揚げた里芋を入れてひと煮し、揚げた鶏肉と(3)の小松菜を加え、大根おろしをかぶせるようにのせます。沸騰する直前で火を止めます。

ポイント

  • 里芋は電子レンジで加熱し皮をむき、水気を拭いて揚げます。
    (揚げ時間は2分程度)
  • 仕上げは大根おろしが温まればOK。
  • 大根おろしを加えてからは長く煮ないこと。
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