材料 ((4人分))
- エビ8匹
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- シメジ100g
- 春菊1束
- ユズ適量
- 塩適量
- ☆浸け地(A)
- だし1 1/2カップ
- みりん大さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ1
作り方
- 1
エビは殻をむいて腹開きにし、背ワタを取り除いて水気をふき取る。 - 2ラップに多めのカタクリ粉を乗せ、エビにまぶしてはさみ、すりこ木で叩いて、薄く延ばす。
- 3エビの余分な粉を落とし、170度の揚げ油で、泡が出なくなるまでカリカリに揚げ、薄く塩をふる。
- 4
シメジは小房に分ける。 - 5鍋に浸け地Aを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、(1)のシメジを加えて煮る。
- 6シメジに火が通ったら、鍋ごと氷水につけて冷ます。
- 7春菊は根を落として塩ゆでし、冷水に落として水気を切り、3cm長さに切る。
- 8(3)の浸け地を少し取り、(4)の春菊を洗って軽く水気を絞り、(3)の浸け地に加える。
- 9器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふる。