材料 (4人分)
- 大根500g
- 豚バラ肉(塊)400g
- (しょうゆ小さじ1+1/2 酒大さじ1/2)
- 長ねぎ5cm
- しょうがの薄切り2枚
- ゆで卵4個
- カラメル《油、砂糖各大さじ1 水大さじ2》
- スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く)1+3/4カップ
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ3
作り方
- 1大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、固めにゆでてザルに上げます。
- 2豚肉は4cm角に切り、(1)の残りの湯で5分ほどゆでて水気をきり、しょうゆと酒をまぶし、叩きつぶした長ねぎとしょうがを混ぜて10～15分おきます。
- 3ゆで卵は殻をむきます。
- 4厚手の鍋に砂糖と油を入れて火にかけ、鍋をゆすりながらゆっくりとカラメル色になるまで焦がします。
- 5(4)に肉を加えてカラメルをからませ、火を止めてからスープ、酒、しょうゆ、を加え、煮立ったらゆで卵も加えて弱火にしてアクを除き、ふたをして20～30分煮ます。
- 6(5)に(1)の大根を加え、煮汁がほとんどなくなるまで、ときどき鍋を返しながら約30分煮ます。
ポイント
- 大根は縦4等分に切ってから乱切りにし、竹串がやっと刺さる位までやや固めに下ゆでしておきます。
- 豚肉は下ゆでをして余分な脂を除き、熱いうちに調味料をまぶして15分ほどおきます。
- 大根を加えるときに煮汁が少ない場合は、ヒタヒタ程度の湯を足して煮込みます。