レピレピ

ピリ辛湯豆腐

材料 ((4人分))

  • 豆腐(木綿)2丁(800g)
  • ハルサメ40g
  • 長ネギ2本
  • 青ネギ4本
  • ニンニク40g
  • ショウガ40g
  • 適量
  • ☆豆腐だし(A)
  • 71/2カップ
  • 昆布茶小さじ2
  • ☆かけだれ(B)
  • だし11/2カップ
  • 1/4カップ
  • みりん1/4カップ
  • しょうゆ1/4カップ
  • アミの塩辛大さじ3
  • トウバンジャン大さじ1
  • 水溶きカタクリ粉適量

作り方

  1. 1ハルサメはぬるま湯で戻し、食べやすい長さに切る。
  2. 2ニンニク、ショウガはそれぞれみじん切りにし、長ネギは粗みじんに切り、青ネギは小口切りする。
  3. 3フライパンに油を熱し、(2)のニンニク、ショウガを炒め、香りがしてきたら、長ネギ、青ネギを加えてサッと炒めと取り出し、薬味用の器に盛る。
  4. 4(3)のフライパンに油適量を熱し、かけだれBのアミの塩辛、トウバンジャンを加えて炒め、香ばしい香りがしてきたら、酒、みりんを加えて煮立て、アルコール分を飛ばし、だし、しょうゆを加え、一煮立ちさせる。
  5. 5鍋に豆腐だしAの水を沸かし、昆布茶を加える。
  6. 6豆腐を奴に切って(5)の鍋に入れ、(1)のハルサメを加えて弱火で温める。
  7. 7(4)にかけだれBの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、器に盛る。
  8. 8食卓で(6)の鍋から、豆腐とハルサメを取り皿に取り、(7)のかけだれをかけ、(3)の薬味を乗せて食べる。

ポイント

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