材料 ((4人分))
- 豆腐(木綿)2丁(800g)
- ハルサメ40g
- 長ネギ2本
- 青ネギ4本
- ニンニク40g
- ショウガ40g
- 油適量
- ☆豆腐だし(A)
- 水71/2カップ
- 昆布茶小さじ2
- ☆かけだれ(B)
- だし11/2カップ
- 酒1/4カップ
- みりん1/4カップ
- しょうゆ1/4カップ
- アミの塩辛大さじ3
- トウバンジャン大さじ1
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1ハルサメはぬるま湯で戻し、食べやすい長さに切る。
- 2ニンニク、ショウガはそれぞれみじん切りにし、長ネギは粗みじんに切り、青ネギは小口切りする。
- 3フライパンに油を熱し、(2)のニンニク、ショウガを炒め、香りがしてきたら、長ネギ、青ネギを加えてサッと炒めと取り出し、薬味用の器に盛る。
- 4(3)のフライパンに油適量を熱し、かけだれBのアミの塩辛、トウバンジャンを加えて炒め、香ばしい香りがしてきたら、酒、みりんを加えて煮立て、アルコール分を飛ばし、だし、しょうゆを加え、一煮立ちさせる。
- 5鍋に豆腐だしAの水を沸かし、昆布茶を加える。
- 6豆腐を奴に切って(5)の鍋に入れ、(1)のハルサメを加えて弱火で温める。
- 7(4)にかけだれBの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、器に盛る。
- 8食卓で(6)の鍋から、豆腐とハルサメを取り皿に取り、(7)のかけだれをかけ、(3)の薬味を乗せて食べる。