材料 (4人分)
- 豚スペアリブ600g
- 大根500～600g
- 長ねぎ1本
- しょうが1かけ
- ドウチ20g
- 豆板醤小さじ1
- 紹興酒または酒大さじ2
- 赤砂糖大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- スープ(鶏ガラスープの素小さじ2を水で溶く)2+1/2～3カップ
- しょうゆ大さじ
作り方
- 1大根は皮をむいて大きな乱切りにします。長ねぎは3cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにします。ドウチは粗く刻みます。
- 2スペアリブは熱湯で2分ほどゆで、表面の色が変わったらザルにとって水気をきります。
- 3中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)のスペアリブを炒めて表面に香ばしい焼き色をつけ、大根を加えて軽く炒め合わせます。
- 4(3)にドウチと豆板醤を加えて炒め、香りが出たら紹興酒、赤砂糖、オイスターソースを順に加えて味をからめます。スープをヒタヒタに加え、長ねぎとしょうがも加え、ふたをして中火で約20分煮ます。
- 5(4)にしょうゆを加え、さらに7～8分煮ます。スペアリブと大根が充分にやわらかくなったら、片栗粉大さじ1を水大さじ1+1/2で溶いて加え、とろみをつけて味をからめます。
ポイント
- スペアリブは熱湯でゆでてから、よく水気をペーパーで拭いてから焼きつけます。
(水気が多いとハネてしまいます。) - 仕上げの水溶き片栗粉は煮汁の状態をみて加減して加えます。
- トウチが乾燥し過ぎていた場合は、分量より減らします。
- この煮ものには・・・
・青菜のおしたし
・スープ(わかめなどが入ったさっぱり系)
・白いごはん!