サーモンの冷製 ヨーグルトソース

作り方

1. 1生鮭は皮を引き、塩をして10分ほどおきます。
2. 2ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでます。
3. 3平鍋にクールブイヨンを入れて沸騰寸前まで温め、鮭を静かに並べ入れて火を通し、ペーパータオルなどの上にとり、水気をきっておきます。
4. 4ピクルスと玉ねぎはみじん切りにし、玉ねぎは水にさらして水気をきります。生クリームは軽く泡立てます。
5. 5ボールにマヨネーズ、ヨーグルト、ケチャップ、(4)のピクルスと玉ねぎ、レモン汁を合わせて混ぜ、泡立てた生クリームをさっくりと混ぜ、塩、こしょうしてパセリのみじん切りを混ぜます。
6. 6器にヨーグルトソースを敷いて鮭を盛り、ブロッコリーを盛り添えます。
7. クールブイヨンは魚介類をおいしくゆでるためのゆで汁で、香味野菜をベースに作ります。玉ねぎ、にんじん、セロリなど各適量をざく切りにし、水とともに鍋に入れ、煮立ってから5分ほど煮て野菜の甘みと香りを煮汁に移し、こして使います。