材料 ((4人分))
- カブ2個(1kg)
- ユズ適量
- ☆昆布だし(A)
- 水71/2カップ
- 昆布(10cm角)1枚
- 塩小さじ1/2
- ☆練りミソ(B)
- 赤だし用ミソ100g
- 白ミソ100g
- 卵黄1個
- 砂糖50g
- 酒1カップ
作り方
- 1カブは縦半分に切り、厚めに皮をむく。
- 2鍋に、昆布だしAの水と昆布を入れて火にかけ、塩を加えて煮立ったら、(1)のカブを入れて落とし蓋をし、竹串を刺してスッと通るくらいになるまで、弱火でじっくり煮る。
- 3鍋に練りミソBを入れてよく混ぜ合わせてから火にかけ、木ジャクシで混ぜながら、トロリとするまで練り上げる。
- 4(1)のカブに火が通ったら、取り出して器に盛り、(3)の練りミソをかけ、ユズの皮をすりおろしてふる。