材料 ((4人分))
- イカ(胴)300g
- 辛子明太子50g
- マイタケ100g
- 青ネギ3本
- ショウガ少量
- 油適量
- ☆イカ下味(A)
- 塩少量
- コショウ少量
- 酒小さじ2
- カタクリ粉大さじ1
- ゴマ油少量
- ☆炒め調味料(B)
- 酒大さじ1
- 水大さじ4
- 塩小さじ1/3
- 砂糖小さじ1/3
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉少量
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1イカは、一定の間隔で切り込みを入れ、最初の切り込みに交差するよう、斜めに切り込みを入れ、2度目で切り離し、水洗いして水気をふき取り、イカ下味Aで、下味をつける。
- 2マシイタケは一口大に裂き、長ネギは3cm長さに切り、ショウガは薄切りにする。
- 3辛子明太子は皮に切り込みを入れ、丸い箸でしごいて中身を取り出す。
- 4(1)のイカは熱湯にサッと通し、半透明になったら取り出す。
- 5油適量で、(2)のマイタケを炒めて取り出す。
- 6油大さじ2を熱し、(2)の長ネギ、ショウガを炒め、炒め調味料Bの酒、水、塩、砂糖、コショウを加える。
- 7(6)に(3)の辛子明太子を入れ、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のイカ、(5)のマイタケを加えて炒め合わせ、炒め調味料Bのゴマ油で仕上げる。