材料 (4人分)
- ぶり4切れ(350g)
- (酒、しょうゆ各大さじ2)
- ▼ねぎあん
- 長ねぎ(大)2本
- 油大さじ2
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を湯で溶く)1+1/2カップ
- 片栗粉大さじ1
作り方
- 1ぶりは骨があれば除き、3～4つのそぎ切りにし、酒、しょうゆをまぶして20～30分おきます。
- 2長ねぎは小口切りにします。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉は同量の水で溶いておきます。
- 4ぶりの汁気を軽くふき、片栗粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。
- 5フライパンに油大さじ3を熱して(4)を並べ入れ、両面をカリッと香ばしく焼き、火を通します。油をきって器に盛ります。
- 6(5)のフライパンをふき、油大さじ2を熱して長ねぎを弱めの中火で炒め、しんなりしたら調味料とスープを加えてトロトロになるまで3～4分煮ます。片栗粉を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、(5)のぶりにかけます。
ポイント
- ぶりは多めの油でカリッと焼きつけます。この焼いた後の油は魚の臭みが出ているので捨てます。
- ねぎはねっとりと油が浮いてくるまでしっかり炒めること。(4分位かかる)
- 水溶き片栗粉は汁のつめ具合で加減して加えます。