材料 ((4人分))
- ズワイガニ(ゆでガニ)1杯(600g)
- カブ1/2個(300g)
- シイタケ4枚
- ウグイス菜12株
- 餅4個
- ユズ1個
- 金箔適量
- 塩適量
- ☆カブ煮汁(A)
- だし2カップ
- みりん1大さじ
- 塩小さじ1/2
- 薄口しょうゆ大さじ1
- ☆吸地(B)
- だし4カップ
- 白ミソ120g
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1ズワイガニをさばき、足、胴の身、ミソに分ける。
- 2カブはクシ形に切って皮をむき、面取りをして水からゆで、竹串が通る柔らかさになったら、水にさらす。
- 3シイタケは塩ゆでして冷ます。
- 4鍋にカブだしAのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを入れ、一煮立ちさせて(2)のカブ、(3)のシイタケを入れ、弱火で15分煮る。
- 5ウグイス菜のカブの部分の皮をむき、熱湯に塩を加えてゆがき、冷水に落として冷ます。
- 6別の鍋に吸地Bのだしを入れて火にかけ、煮立つ前に白ミソを溶き入れ、裏ごしして再度火にかけ、(1)のカニの胴の身を入れ、水溶きカタクリ粉いでとろみをつける。
- 7餅を焼く。
- 8器に(4)のカブ、シイタケ、(7)の餅、(1)のカニの足の身、(5)のウグイス菜を盛って(6)の吸地を張り、ユズの皮、(1)のカニミソを乗せ、金箔をあしらう。