材料 (4人分)
- 生がき12個
- 柚子1個
- つけだれ《しょうゆ大さじ2 みりん、酒各大さじ1》
- 衣《溶き卵1/2個分 片栗粉大さじ3》
- 大根150g
作り方
- 1生がきはザルに入れ、塩小さじ1をふってそっと混ぜ、水の中で洗って水気をふきます。
- 2ボールにつけだれの材料を合わせ、柚子の皮1/2個分をすりおろして加え、1/2個は皮ごと5mm厚さの輪切りにして加えます。ここに生がきをつけ込み、15分ほどおいて味をなじませます。
- 3大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。
- 4衣の材料を合わせ、(2)の生がきの汁気を軽くきって加え、まぶしつけます。
- 5フライパンに油少々を熱し、(2)の柚子の輪切りを並べ入れ、両面に軽く焼き目をつけてとり出します。
- 6(5)のフライパンに油大さじ1を足し、(4)を並べ入れ、両面を香ばしく焼きます。火が通ってぷっくりとふくれたら、皮をすりおろした残りの柚子を絞りかけます。
- 7器にかきと柚子を盛り、大根おろしを添えてしょうゆを少々をかけます。
ポイント
- かきはビラビラのしっかりとした新鮮な加熱用を選びます。
- 焼きすぎはかたくなるので、ぷっくりしたところで取り出します。
(2～3分で十分) - この柚香焼きに山芋のすりおろしをかけても美味。