材料 ((4人分))
- レンコン400g
- 卵白1個分
- カタクリ粉大さじ1
- ウナギの蒲焼き2匹
- ワサビ適量
- 塩適量
- ☆べっこうあん(A)
- だし21/4カップ
- みりん大さじ5
- しょうゆ大さじ3
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1レンコンは皮をむき、目の粗いおろし金ですりおろし、巻きすに挟んで水分を切る。
- 2卵白は、泡立て器で七分だてに泡立てる。
- 3(1)のレンコンに、(2)の卵白、カタクリ粉、塩少量を加えて混ぜ合わせる。
- 4ウナギの蒲焼きは、焼網に乗せて皮目をあぶり、縦半分に切り、さらに3cm幅に切る。
- 5器に、(3)のウナギを盛り、(1)を乗せ、さらにウナギ、(1)と重ねて盛り、蒸気の上がった蒸し器で、強火で約10分蒸す。
- 6鍋にべっこうあんAのだし、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 7(3)が蒸しあがったら、(4)のべっこうあんをかけ、おろしワサビを乗せる。