材料 ((4人分))
- イカの一夜干し1杯
- ☆ネギ酢(A)
- 青ネギ2本
- ショウガ20g
- タカの爪1本
- 酢大さじ1
- 煮切り酒大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ2
- 卵4個
- カラシ明太子50g
- 長イモ100g
- 青ネギ1本
- 焼きノリ1枚
- ポン酢適量
- 一味トウガラシ適量
- 塩適量
- 酢適量
作り方
- 1
ネギ酢Aの青ネギは小口切り、ショウガはすりおし、タカの爪は種を取って輪切りにする。
- 2ネギ酢Aの酢、煮切り酒、薄口しょうゆ、(1)を混ぜ合わせる。
- 3イカの一夜干しを焼き網の上であぶり、胴は一口大に手で裂き、足は1本ずつにし、(2)のネギ酢で和える。
- 4
青ネギは小口切り、焼きノリは3cm長さの針切りにする。
- 5熱湯に塩と酢を加え、軽く沸騰する火加減にして、卵を1個ずつ静かに割り入れ、卵白を寄せながら3〜4分火を通し、水に落として水気を切り、器に盛る。
- 6カラシ明太子は、縦に切り込みを入れ、箸でしごいて中身を取り出す。
- 7長イモは皮をむいて薄切りし、細かく叩いてボウルに入れ、(1)の青ネギ、(3)のカラシ明太子、一味トウガラシを加えてよく混ぜ合わせ、粘りが出たら(2)の卵の上に乗せ、ポン酢をかけて、(1)の焼きノリを飾る。