材料 ((4人分))
- アサリ300g
- ニンニク11/2片
- 白ワイン1/2カップ
- 水1/2カップ
- ブイヨン1カップ
- カブ480g
- カブの葉60g
- ベーコン(薄切り)2枚
- 牛乳1/2カップ
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1ニンニクは叩きつぶす。
- 2カブの葉は2cm幅に切り、カブは皮をむいて5mm厚さに切り、ベーコンは3mm幅に切る。
- 3鍋にアサリ、(1)のニンニク1片、白ワイン、水を入れて火にかけ、アサリが口を開いたら、殻から身を外してむき身にし、煮汁は漉しておく。
- 4煮汁にブイヨンを加え、(2)のカブを入れ、塩、コショウをして10分煮込む。
- 5(4)をミキサーにかけ、鍋に戻して再度火にかけ、牛乳を加えてサッと温め、味を一度確かめてから、塩、コショウで味を調える。
- 6別の鍋に、オリーブ油と(1)のニンニク1/2片、(2)のベーコン、カブの葉を入れて炒め、アサリの身を加えて塩、コショウで味を調える。
- 7器に(4)のスープを注ぎ、中心に(6)を盛り、好みでヴァージンオイル、コショウをふる。