材料 (4人分)
- 鶏骨つき肉(ぶつ切り)800g
- 水菜1わ
- だし昆布10cm
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1+1/2
- 酒大さじ2
- 長ねぎ(白い部分)適量
- 七味唐辛子少々
- ゆでうどん2～3玉
作り方
- 1鶏肉は水洗いして血や汚れを除きます。
- 2鍋に水2リットル、しょうゆ、塩、酒、だし昆布を入れて中火にかけ、鶏肉を入れ、煮立ったらアクを除いて火を弱め、ときどきアクを除きながら40～50分煮ます。
- 3水菜は4～5cm長さに切ります。長ねぎは小口切りにして水にさらします。
- 4(2)を土鍋に移して火にかけ、煮立ったら水菜を適宜加えます。火が通ったら器にとり分け、薬味の長ねぎと七味唐辛子を添えて食べます。
- 5残ったスープにゆでうどんを入れ、長ねぎも加えて軽く煮込み、好みで七味唐辛子をふって食べます。
ポイント
- 骨つきの鶏肉からおいしいダシがうまさの秘訣。
- 鶏肉は骨がほろりとはずれるくらいになるまでゆっくり煮ます。
- 最後はうどんのほか雑炊にしてもよいでしょう。