鶏モツの辛味炒め

作り方

1. 1レバーは色の変わったところを切り落として一口大に切り、砂ずりは3mm幅の薄切り、心臓は薄く切り開く。
2. 2(1)の鶏モツを水洗いし、水気をよくふき取ってボウルに入れ、下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆを加え、全体によくからませてから、カタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ合わせ、下味をつける。
3. 3セロリは5〜6cm長さの斜め切り、赤ピーマンは3cm長さの棒状に切る。
4. 4合わせ調味料Bを混ぜ合わせる。
5. 5油適量で(3)のセロリ、赤ピーマンをさっと炒めて取り出す。
6. 6油大さじ2を熱し、(2)の鶏モツを香ばしく煎り焼いて取り出す。
7. 7油大さじ2でトウバンジャン、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを炒め、香りが出てきたら、(5)の野菜、(6)のモツを戻し入れて炒め、(4)の合わせ調味料を何回かに分けて入れて炒め合わせ、仕上げにゴマ油を回し入れる。