陳皮風味のシジミ鍋

作り方

1. 1砂出ししたシジミは、殻をこすり合わせて水洗いし、鍋だしAの水を沸かした熱湯に入れ、口が開いたらザルに上げ、煮汁はペーパータオルで漉し、取っておく。
2. 2鶏もも肉は一口大に切る。
3. 3干しシイタケは戻して一口大に切り、小タマネギは、根元に十字に切り込みを入れ、ミカンの皮は、白い部分を取り除いて細切り、青ネギは斜め切りにする。
4. 4土鍋に油大さじ2を熱し、(2)の鶏肉を煎り焼き、みじん切りしたニンニクとみじん切りしたショウガを加えて炒め、(3)の干しシイタケ、小タマネギ、ミカンの皮を加えてさらに炒める。
5. 5(4)の土鍋に、鍋だしAの酒、(1)の煮汁を加え、鍋だしAのしょうゆ、オイスターソース、塩、コショウで調味して、約15分煮る。
6. 6卓上で(5)の土鍋に(1)のシジミを加えて温め、(3)の青ネギを加える。