レピレピ

里芋と昆布のスープ煮

材料 (4人分)

  • 里芋(正味)250~270g
  • 早煮昆布8本(30g)
  • 鶏手羽先12本
  •  酒1カップ
  •  しょうがの薄切り3枚
  •  酢大さじ1
  •  粗塩小さじ1
  • 柚子こしょう適量

作り方

  1. 1昆布は水につけてもどし、ゆったりと結びます。もどし汁は残しておきます。
  2. 2手羽先は先端の部分を切り落とし、たっぷりの熱湯で1~2分ゆで、ゆでこぼします。湯沸し器程度の湯をかけながら、表面をこすってきれいに洗います。
  3. 3鍋に手羽先と昆布、酒、しょうがの薄切り、酢を入れ、昆布のもどし汁を水に加えて9カップにして加え、強火にかけます。煮立ったらアクを除いて弱火にし、アクや脂をとり除きながら約30分煮ます。
  4. 4里芋は泥を洗い落とし、新聞紙などにのせて乾かしてから皮をむき、大きいものは半分に切り、塩を多めにまぶしてもみ、流水で洗います。これをたっぷりの熱湯で八分通りゆで、ザルにあけて流水できれいに洗います。
  5. 5(4)の里芋を(3)に加えて7~8分煮粗塩で味を整えます。柚子こしょうをつけて食べます。好みでおろししょうが、粗びきこしょう、すだちとしょうゆなどで食べるのもおいしい。

ポイント

  • 鶏手羽先は熱湯でゆでて表面の脂やアクを除いておくこと。
  • 里芋も下ゆでをして鶏肉鍋に合わせたほうがヌメリのないすっきりとしたスープに仕上がります。
  • 手羽先を煮ている間に里芋の下処理をします。
モバイルバージョンを終了