豆腐のグラタン

作り方

1. 1豆腐は軽く水切りし、1・5cm角に切り、ナスは1cm幅の半月に切る。コンニャクは表面に細かく切り込みを入れ、一口大にちぎり、ロースハムは1cm角に切る。
2. 2(1)のナスは180度の揚げ油で素揚げする。
3. 3(1)の豆腐は小麦粉を薄くまぶして、180度の揚げ油で揚げる。
4. 4フライパンにバター半量を熱し、(1)のコンニャクとハムを炒める。
5. 5ボウルに生地Aのだしを入れ、赤だし用ミソを加え、よく溶き伸ばし、煮切り酒、エバミルクを加えて混ぜ合わせ、(4)のフライパンに加え、(2)のナス、(3)の豆腐を加える。
6. 6(5)が一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、粉チーズ、粉ザンショウを加える。
7. 7グラタン皿に(6)を盛り、パン粉と粉チーズをふり、残りのバターを散らして、220度に温めたオーブンで、5分焼く。