材料 (4人分)
- 鶏もも肉1枚(200～250g)
- (酒小さじ2 しょうゆ小さじ1)
- 絹ごし豆腐1丁(約300g)
- 舞茸1パック
- だし汁3カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1/2
作り方
- 1鶏肉の身の部分に切り目を入れて一口大に切り、酒としょうゆをもみ込み、片栗粉を薄くまぶしておきます。
- 2豆腐は自然に水気をきり、縦半分に切って小口から4等分に切り、全体に片栗粉を薄くまぶします。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、豆腐を並べ入れて両面を香ばしく色づくまで焼き、ペーパータオルにのせて油をきります。同じフライパンで(1)の鶏肉も表面を焼き、同様にして油をよくきります。
- 4鍋にだし汁としょうゆ、みりんを合わせて煮立て、(3)の豆腐と鶏肉を入れ、舞茸をほぐして加えます。火を弱め、約20分、ゆっくりと煮含めます。
ポイント
- 豆腐はペーパーに包んで水気をきります。
- 片栗粉は焼く直前にまぶします。(鶏肉にも)
- 途中、焦げつかないように鍋底をこそげながら煮ること。